Millefoglie di patate, cappone e melagrana


chef Danilo Angé


Cuocere il cappone nel brodo vegetale, lasciarlo intiepidire, disossarlo, sfilacciarlo e condirlo con sale, pepe e olio.

Sfogliare il prezzemolo e frullarlo con olio, sale, pepe, capperi e acciughe.

Sbucciare le patate, tagliarle a fette sottili con la mandolina, farle cuocere in acqua salata e scolarle.

Con l’aiuto di un cerchio disporre a strati sui piatti di portata le patate e il cappone e completare con la salsa al prezzemolo e i chicchi di melagrana.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1 cappone
  • brodo vegetale
  • 1 grosso mazzo di prezzemolo
  • 50 gr di capperi dissalati
  • 50 gr di acciughe dissalate
  • 800 gr di patate
  • 1 melagrana
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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