Merluzzo con capperi e verdure di stagione


chef Danilo Angé


Sbucciare i peperoni, privarli dei semi e tagliarli a julienne.

Pulire i fagiolini, scottarli in acqua salata per 3 minuti, raffreddarli in acqua e ghiaccio e scolarli.

Tagliare i porri a julienne, farli brasare in una padella con poco olio, unire i peperoni, le carote a julienne, farli cuocere per 5 minuti, unire i fagiolini, i germogli di soia, i capperi, i pomodorini secchi, il basilico a julienne e sistemare di sale e pepe.

Spinare i filetti di merluzzo, salarli, peparli, passarli nella semola e farli cuocere in padella con poco olio.

Scolare il pesce su carta assorbente, disporlo in una teglia.

Se si dispone di un apparecchio per  l’affumicatura, inserire il fumo con l’apposito utensile , coprire con pellicola e conservare in caldo per 10 minuti.

Versare le verdure sui piatti di portata e adagiarvi i filetti di pesce.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 10 tranci di merluzzo da 150 g cadauno
  • 300 g di peperoni rossi
  • 400 g di fagiolini
  • 400 g di porri
  • 400 g di carote
  • 100 g di germogli di soia
  • 100 g di capperi dissalati
  • 100 g di pomodorini secchi sott'olio
  • 1 mazzetto di basilico
  • 60 g di semola di grano duro
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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