Lasagnette con ragù di coniglio tartufato e prosciutto


chef Danilo Angé


Per la pasta: lavorare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare almeno un’ora.

Tagliare le carote, il sedano e le cipolle a cubetti, farli appassire in una casseruola con olio e rosmarino tritato, unire il coniglio tagliato a cubetti, lasciare rosolare qualche minuto, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per un’ora, togliere dal fuoco e unire i pinoli e la maggiorana tritata.

Sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina, cuocere per 5 minuti, aggiungere il latte portato a bollore, salare, pepare, cuocere per 10 minuti e unire la crema tartufata.

Tagliare il prosciutto a piccoli cubetti, farlo rosolare in padella antiaderente senza condimento e scolarlo su carta assorbente.

Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, tagliarla a rettangoli, farla cuocere in acqua salata per 3 minuti, raffreddarla in acqua e ghiaccio e scolarla.

In una teglia imburrata, alternare strati di pasta con la besciamella tartufata, il ragù di coniglio e il parmigiano, cuocere in forno a 190°C per 15 minuti e lasciare riposare 10 minuti prima di servire.

 

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 800 g di farina per la pasta
  • 8 uova per la pasta
  • 2 conigli disossati
  • 2 dl di vino bianco
  • 100 g di sedano
  • 150 g di carote
  • 150 g di cipolle
  • 1 mazzetto di rosmarino
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • 120 g di pinoli tostati
  • 120 g di burro
  • 120 g di farina
  • 1.5 lt di latte
  • 50 g di crema tartufata
  • 200 g di prosciutto crudo
  • Olio extra vergine di oliva q.b.
  • Sale e pepe q.b.

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