Per la pasta: lavorare la farina con le uova fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare almeno un’ora.
Tagliare le carote, il sedano e le cipolle a cubetti, farli appassire in una casseruola con olio e rosmarino tritato, unire il coniglio tagliato a cubetti, lasciare rosolare qualche minuto, sfumare con il vino bianco, lasciare evaporare, salare, pepare e cuocere a fuoco basso per un’ora, togliere dal fuoco e unire i pinoli e la maggiorana tritata.
Sciogliere il burro in una casseruola, unire la farina, cuocere per 5 minuti, aggiungere il latte portato a bollore, salare, pepare, cuocere per 10 minuti e unire la crema tartufata.
Tagliare il prosciutto a piccoli cubetti, farlo rosolare in padella antiaderente senza condimento e scolarlo su carta assorbente.
Tirare la pasta dello spessore di 3 mm, tagliarla a rettangoli, farla cuocere in acqua salata per 3 minuti, raffreddarla in acqua e ghiaccio e scolarla.
In una teglia imburrata, alternare strati di pasta con la besciamella tartufata, il ragù di coniglio e il parmigiano, cuocere in forno a 190°C per 15 minuti e lasciare riposare 10 minuti prima di servire.