Lasagnette di trevisana, speck e taleggio


chef Maurizio Bosotti


Mondare, lavare e affettare la trevisana

Affettare lo speck a julienne

Far saltare lo speck con la trevisana e un goccio di olio

Togliere la crosta al taleggio e tagliarlo a cubi.

Aggiungere il taleggio alla besciamella bollente e lasciarlo fondere, aggiungere la trevisana e lo speck, correggere la sapidità e conservare coperto in un bagno-maria.

Stendere la pasta all’uovo, cuocerla in acqua bollente 30 secondi e raffreddarla in acqua e ghiaccio, asciugare su un canovaccio

Imburrare la pirofila e comporre la lasagnetta alternando la salsa alla pasta.

Terminare con del burro fuso e parmigiano

Cuocere e gratinare in forno a 190° per 20/30 minuti

Lasciar riposare in forno spento per almeno 10 minuti prima di servire.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 500 g pasta all’uovo
  • 850 g trevisana
  • 250 g speck affettato
  • 350 g taleggio
  • 1000 ml besciamella
  • 50 g parmigiano grattugiato
  • 20 g burro
  • 30 g olio extra vergine d'oliva
  • sale e pepe

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