Preparare lo sciroppo agrodolce facendo caramellare lo zucchero e aggiungendo poi l’aceto.
Mettere a bagno in acqua calda l’uvetta, tostare i pinoli in padella.
Togliere la crosta al pan carré, passarlo al setaccio, far rosolare dell’olio con dell’aglio schiacciato e aggiungere il pane passato.
Tagliare 30 fettine sottili di pesce spada e utilizzare tutto ciò che rimane tritato a mano per fare una farcia insieme all’uvetta ammollata, ai pinoli, al pane, all’uovo, al prezzemolo e aggiustare di sale e pepe.
Formare degli involtini con all’interno la farcia fermandoli con l’aiuto degli stuzzicadenti come per degli spiedini.
Mondare e affettare sottilmente i cipollotti, tagliare e lavare la scarola. Far appassire con un goccio d’olio i cipollotti, aggiungere la scarola e alzare la fiamma.
Aggiungere lo sciroppo agrodolce.
Far scaldare una teglia da forno, aggiungere un goccio d’olio e far rosolare da entrambe le parti gli involtini, metterli in forno a 200° per 10/15 minuti.
Se necessario bagnare di vino bianco. Riscaldare la scarola e aggiungere l’uvetta e i pinoli.
Porre sul piatto la scarola e adagiarvi gli involtini di spada.