Insalata di quinoa, sarde panate e asparagi cotti e crudi


chef Danilo Angé


Lavare bene la quinoa, farla cuocere in acqua salata, scolarla e lasciarla raffreddare.

Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una placca, condirli con olio, sale, pepe e timo, aggiungere l’aglio in camicia e farli appassire in forno a 100°C per un’ora.

Pulire gli asparagi, cuocerne metà in acqua salata e con l’aiuto di un pelapatate tagliare quelli rimasti a fettine sottili.

Condire la quinoa con il basilico tritato, sale, pepe, olio e aggiungere gli asparagi cotti tagliati a pezzetti e i pomodorini appassiti.

Pulire le sarde, privarle delle lische, panarle con uovo e pane grattugiato, friggere in olio ben caldo, scolare su carta assorbente e salare.

Disporre la quinoa nei piatti di portata, adagiarvi gli asparagi crudi e servire con le sarde fritte.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 600 gr di quinoa
  • 500 gr di pomodorini datterini
  • 1 mazzetto di timo
  • 1 spicchio di aglio
  • 1,5 kg di asparagi verdi
  • 1 mazzo di basilico
  • 800 gr di sarde
  • 3 uova
  • 200 gr di pane grattugiato
  • olio per friggere
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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