Gnocchi alla carbonara


chef Danilo Angé


 

Impastare la farina con il pane grattugiato, sale, pepe e unire l’acqua tiepida. Lavorare fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo, avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare l’impasto per un’ora.

Formare dei filoncini, tagliare gli gnocchetti e spolverizzarli con la semola di grano duro.

Tagliare il guanciale a julienne e farlo rosolare in padella fino a farlo diventare croccante.

Lavorare i tuorli con il pecorino, sale e pepe.

Cuocere gli gnocchetti in acqua salata, insaporirli in padella con il guanciale, togliere dal fuoco e unire il composto di uova diluito con poca acqua di cottura.

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 400 gr di farina 00
  • 200 gr di pane grattugiato
  • 4 dl di acqua tiepida
  • 50 gr di semola di grano duro
  • 400 gr di guanciale
  • 10 tuorli
  • 200 gr di pecorino grattugiato
  • sale e pepe

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