Filetto di merluzzo. patate croccanti, capperi e limone


chef Danilo Angé


Sbucciare le patate, tagliarle a fette, sbollentarle in acqua salata per 2 minuti ed asciugarle su carta assorbente.

Friggere le patate in olio ben caldo e scolarle su carta assorbente.

Privare il pan carrè della crosta e frullarlo con le erbe aromatiche.

Spinare il pesce, passarlo nella semola di grano duro e farlo rosolare in padella con olio ben caldo, disporlo su una placca e cospargerlo con il pane alle erbe.

Sciogliere il burro in una casseruola, unire i capperi ed i limoni pelati a vivo tagliati a cubetti, lasciare insaporire per un paio di minuti.

Completare la cottura del pesce in forno a 200° per 5 minuti.

Disporre le patate sui piatti di portata, adagiarvi i filetti di merluzzo e completare con la salsa di capperi e limone.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 10 filetti di merluzzo con la pelle
  • 70 g di semola di grano duro
  • 2 kg di patate
  • 100 g di pan carrè
  • 1 mazzo di prezzemolo
  • 1 mazzo di basilico
  • 50 g di burro
  • 100 g di capperi dissalati
  • 4 limoni
  • olio di riso per friggere
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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