Sbucciare le patate, tagliarle a fette, sbollentarle in acqua salata per 2 minuti ed asciugarle su carta assorbente.
Friggere le patate in olio ben caldo e scolarle su carta assorbente.
Privare il pan carrè della crosta e frullarlo con le erbe aromatiche.
Spinare il pesce, passarlo nella semola di grano duro e farlo rosolare in padella con olio ben caldo, disporlo su una placca e cospargerlo con il pane alle erbe.
Sciogliere il burro in una casseruola, unire i capperi ed i limoni pelati a vivo tagliati a cubetti, lasciare insaporire per un paio di minuti.
Completare la cottura del pesce in forno a 200° per 5 minuti.
Disporre le patate sui piatti di portata, adagiarvi i filetti di merluzzo e completare con la salsa di capperi e limone.