Farfalle al nero con guazzetto di seppie e bruscandoli


chef Danilo Angé


Per la pasta: lavorare le due farine con le uova e il nero di seppia fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo,
avvolgere in pellicola trasparente e lasciare riposare per almeno un’ora.

Tagliare i bruscandoli a pezzetti, scottarli per 2 minuti in padella con olio, sale e pepe.

Tagliare i porri a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con olio, aglio e peperoncino,
unire le seppie tagliate a julienne, la polpa di pomodori, sale e pepe, cuocere per 15 minuti ed unire la maggiorana tritata.

Tirare la pasta dello spessore di 3 mm e formare le farfalle.

Cuocere le farfalle in acqua bollente salata, insaporirle nella salsa di seppie e servirle con i bruscandoli.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1,2 kg di seppie
  • 800 gr di bruscandoli
  • 200 gr di porri
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • 400 gr di polpa di pomodoro
  • 1 mazzetto di maggiorana
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe
  • 300 gr di farina 00
  • 300 gr di farina di farro
  • 6 uova
  • 8 bustine di nero di seppia

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