Cremoso al cioccolato con salsa di panettone al rum


chef Danilo Angé


Portare a bollore il latte, unire i tuorli lavorati con lo zucchero, cuocere fino a 82°C, aggiungere la colla di pesce precedentemente ammollata e versare in una bacinella con il cacao, il cioccolato tagliato a pezzetti e la scorza d’arancia grattugiata. Mescolare fino a quando il cioccolato risulta sciolto, lasciare intiepidire, unire la panna montata, versare negli stampi e lasciare indurire in frigorifero.

Per la salsa di panettone: unire alla farina lo zucchero, i tuorli, il rum, la panna e il latte, portare a bollore, aggiungere il panettone a cubetti, frullare e raffreddare.

Servire il cremoso al cioccolato con la salsa di panettone e rum.

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1/2 lt di latte
  • 6 tuorli
  • 160 g di zucchero semolato
  • 10 g di colla di pesce
  • 20 g di cacao amaro
  • 200 g di cioccolato al 70%
  • 2 arance
  • 1/2 lt di panna fresca
  • Per la salsa di panettone
  • 100 g di panettone
  • 20 g di farina 00
  • 80 g di zucchero semolato
  • 4 tuorli
  • 40 g di rum
  • 250 ml di panna fresca
  • 250 ml di latte

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