Crema di zucca, catalogna e colatura di alici


chef Danilo Angé


Tagliare i porri a cubetti, farli appassire in una casseruola con olio ed alloro, unire la zucca sbucciata e tagliata a cubetti; coprire con del brodo vegetale, salare, pepare, cuocere per circa 40 minuti, dopodichè eliminare l’ alloro ed frullare con la panna.

Pulire la catalogna, tagliarla a pezzi, farla cuocere in acqua bollente salata per 10 minuti, raffreddarla in acqua e ghiaccio e poi scolarla.

Insaporire la catalogna in padella con aglio in camicia, olio, peperoncino e regolare di sale e pepe.

Versare la crema di zucca nei piatti di portata e servire con la catalogna, aggiungendo qualche goccia di colatura di alici


Ingredienti


Per 10 persone

  • 800 g zucca mantovana
  • 100 g porri
  • 1 foglia di alloro
  • brodo vegetale
  • 2 dl panna fresca
  • 800 g catalogna
  • 1 spicchio di aglio
  • 1 peperoncino piccante
  • colatura di alici
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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