Crema di crescenza, spaghetti di verdure e fiori di zucca in tempura



Mondare e lavare le verdure.

Tagliare zucchine, carote, daikon e asparagi a julienne molto lunga.

Salare i daikon e farli marinare.

Frullare la crescenza con acqua e olio fino a renderla cremosa e mediamente liquida, correggere la sapidità.

Preparare la tempura miscelando tutti gli elementi, conservarla in frigorifero.

Porre la crema di crescenza nelle fondine.

Condire le verdure (sgocciolare il daikon) con olio sale e pepe.

Adagiarle sopra la crema le verdure.

Friggere i fiori di zucca prima infarinati e poi passati nella pastella per la tempura
in alio a 165° c. asciugare su carta cucina.

Spolverare la crema e le verdure con la paprika e porvi sopra i fiori di zucca fritti.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 1200 g crescenza
  • 1000 g zucchine
  • 600 g carote
  • 1 daikon
  • 250 g germogli di soia
  • 500 g asparagi
  • N.10 fiori di zucca
  • 100 g olio extra vergine d’oliva
  • Paprika affumicata q.b.
  • 350 g farina “00”
  • 75 g maizena
  • 25 g farina di riso
  • 20 g lievito chimico NON vanigliato (Bertolini verde) (oppure 10 g bicarbonato di sodio)
  • 5 g sale fino
  • 625 ml acqua frizzante fredda
  • 200 g farina "00" per infarinare
  • 1,5 l olio di riso o d’arachide o di girasole
  • Sale e pepe

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