Crema di castagne e zucca


chef Danilo Angé


Tagliare i porri a cubetti, farli appassire in una casseruola con poco olio e alloro, unire le castagne secche precedentemente ammorbidite in acqua fredda per almeno 7/8 ore, unire il brodo e cuocere per circa un’ora. Aggiungere le patate e la zucca tagliati a cubetti, sistemare di sale, pepe e noce moscata, portare a cottura e frullare al mixer.

Scaldare una padella antiaderente, formare un leggero strato di formaggio grattugiato, lasciare colorire, girare con l’aiuto di una spatola, cuocere ancora un minuto, e lasciare raffreddare.

Versare la crema nei piatti di portata e completare con le castagne cotte sbriciolate, la panna semimontata e le cialde di formaggio


Ingredienti


Per 10 persone

  • 300 g di zucca
  • 100 g di porri
  • 2 foglie di alloro
  • 200 g di castagne secche
  • brodo vegetale
  • 100 g di patate
  • noce moscata q.b.
  • 200 g di parmigiano reggiano
  • 100 g di castagne cotte
  • 1 dl di panna fresca
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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