Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con olio e alloro, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti. Unire le castagne, salare, pepare, portare a cottura e frullare.
Scaldare in una piccola casseruola 1 dl di olio, togliere dal fuoco, unire il rosmarino e lasciare in infusione per qualche ora e filtrare.
Sfilettare i rombi, privarli della pelle, salare, pepare, passare nella semola e cuocere in padella con olio e rosmarino rimasto.
Versare la crema di castagne nei piatti di portata, adagiarvi il pesce spolverizzato con la polvere di pomodoro e completare con l’olio aromatizzato al rosmarino.