Crema di castagne, rombo ed olio al rosmarino


chef Danilo Angé


Tagliare i porri a cubetti, farli brasare in una casseruola con olio e alloro, unire le patate sbucciate e tagliate a cubetti, coprire con il brodo e cuocere per 10 minuti. Unire le castagne, salare, pepare, portare a cottura e frullare.

Scaldare in una piccola casseruola 1 dl di olio, togliere dal fuoco, unire il rosmarino e lasciare in infusione per qualche ora e filtrare.

Sfilettare i rombi, privarli della pelle, salare, pepare, passare nella semola e cuocere in padella con olio e rosmarino rimasto.

Versare la crema di castagne nei piatti di portata, adagiarvi il pesce spolverizzato con la polvere di pomodoro e completare con l’olio aromatizzato al rosmarino.

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 700 g di castagne cotte
  • 2 kg di rombo
  • 100 g di porri
  • 400 g di patate
  • 1 foglia di alloro
  • brodo vegetale
  • 2 rametti di rosmarino
  • 50 g di semola di grano duro
  • 10 g di polvere di pomodoro
  • olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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