Bucherellare la pelle dei cotechini, disporli in una casseruola con l’alloro, coprire con acqua fredda e farli cuocere per un’ora e 30 minuti.
Tagliare i porri, il sedano e le carote a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con poco olio, unire le patate a cubetti e le lenticchie, coprire con il brodo, cuocere a fuoco basso per un’ora, salare e pepare.
Fare seccare le scorze delle arance in forno a 80°C per due ore e frullarle.
Sgusciare i gamberi e farli scottare in padella con olio, sale, pepe e timo.
Privare i cotechini della pelle, tagliarli a cubi e farli dorare in padella con il burro.
Versare le lenticchie nei piatti di portata, adagiarvi il cotechino, i gamberi e completare con la polvere di arancia.