Cotechino, polvere d’arancia e gamberi


chef Danilo Angé


Bucherellare la pelle dei cotechini, disporli in una casseruola con l’alloro, coprire con acqua fredda e farli cuocere per un’ora e 30 minuti.

Tagliare i porri, il sedano e le carote a piccoli cubetti, farli appassire in una casseruola con poco olio, unire le patate a cubetti e le lenticchie, coprire con il brodo, cuocere a fuoco basso per un’ora, salare e pepare.

Fare seccare le scorze delle arance in forno a 80°C per due ore e frullarle.

Sgusciare i gamberi e farli scottare in padella con olio, sale, pepe e timo.

Privare i cotechini della pelle, tagliarli a cubi e farli dorare in padella con il burro.

Versare le lenticchie nei piatti di portata, adagiarvi il cotechino, i gamberi e completare con la polvere di arancia.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 2 cotechini
  • 1 foglia di alloro
  • 100 gr di porri
  • 100 gr di carote
  • 100 gr di sedano
  • 200 gr di patate
  • 500 gr di lenticchie
  • brodo vegetale
  • la scorza di 4 arance
  • 30 code di gamberi
  • 2 rametti di timo
  • 20 gr di burro
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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