Ceviche di pesce spada con quinoa e salsa di avocado


chef Danilo Angé


Lavare molto bene la quinoa e cuocerla in acqua salata, scolarla, raffreddarla e condirla con sale, pepe, olio, prezzemolo e basilico tritati.

Incidere la buccia dei pomodori, immergerli in acqua bollente per un minuto, raffreddarli in acqua e ghiaccio, scolarli, privarli della buccia e dei semi e tagliarli a cubetti.

Privare il pesce della pelle, tagliarlo a cubetti e condirlo con sale, pepe, olio, il succo dei lime, coriandolo, cipollotti e peperoncino tritati. Lasciare marinare per circa 30 minuti.

Sbucciare l’avocado, privarlo del nocciolo e frullarlo al mixer con il latte, condirlo con sale e pepe.

Con l’aiuto di un cerchio formare dei cilindri nei piatti di portata, mettere sul fondo uno strato di quinoa, poi il ceviche e completare con la salsa di avocado e i cubetti di pomodoro.


Ingredienti


Per 10 persone

  • 600 gr di filetto di pesce spada
  • 300 gr di quinoa
  • 1 mazzetto di prezzemolo e basilico
  • 200 gr di pomodori ramati
  • 3 lime
  • 1 mazzetto di coriandolo fresco
  • 70 gr di cipollotti novelli
  • 1 peperoncino piccante
  • 1 avocado
  • ½ dl di latte
  • olio extravergine di oliva
  • sale e pepe

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