Carciofo farcito con patate al tartufo nero, scaloppa di foie gras


chef Maurizio Bosotti


 

 

Mondare, sbarbare e porre i carciofi in acqua e limone

Tagliarli a metà, mondare lo scalogno e tagliarlo a julienne.

Rosolare lo scalogno con l’olio, aggiungere i carciofi, bagnare di vino e cuocere per 15 minuti circa

Far bollire le patate con la buccia, sbucciare e schiacciarle da calde

Aggiungere alle patate schiacciate il burro, il parmigiano, i tuorli, il tartufo tritato e correggere la sapidità

Farcire i carciofi con il ripieno di patate e gratinare in forno a 220° c. per 7 minuti circa

Far saltare in una padella caldissima il foie gras salato e pepato, bagnare con l’aceto di Xeres, tamponare su carta da cucina

Porre i carciofi sul piatto e mettere sopra le scaloppe.

 


Ingredienti


Per 10 persone

  • 10 carciofi
  • 2 limoni
  • 1 scalogno
  • 100 ml di vino bianco
  • 1300 g di patate
  • 30 g di tartufo nero
  • 3 tuorli
  • 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
  • 10 scaloppe di foie gras di oca o di anatra
  • 100 ml di aceto di Xeres
  • 30 g di olio extra vergine di oliva
  • 70 g di burro
  • sale e pepe

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