Cuocere il polpo nel brodo vegetale per 40 minuti, lasciare intiepidire e dividere i tentacoli.
Cuocere i peperoni sulla griglia, sbucciarli, privarli dei semi, tagliarli a julienne e condirli con sale pepe, olio, aglio e basilico.
Sbucciare gli avocado, privarli del nocciolo e frullarli con il peperoncino, il succo dei lime, il latte, sale, pepe e poco olio.
Tagliare il pane a fette e grigliarlo.
Centrifugare le albicocche con la menta e unire il prosecco.
Grigliare il polpo e condirlo con sale, pepe e olio.
Spalmare le fette di pane con la crema di avocado, adagiare i peperoni e il polpo a pezzetti e servire con la centrifuga di frutta e prosecco.