Biancostato di vitello al cartoccio cotto al BBQ, salsa di pomodori, sedano ed olive nere


chef Maurizio Bosotti


Salare e pepare la carne, porre le erbe in un foglio d’alluminio nel quale avvolgere  la carne

Cuocere sul BBQ  a fuoco dolcissimo per più di 2 ore

Mondare e tagliare il sedano a cubetti, metterlo in acqua e ghiaccio

Preparare i pomodori concassè sbucciando, svuotando dai semi e tagliando i pomodori a cubetti.

Preparare una salsa con i pomodori, le olive, il sedano, alcune foglie di timo e dell’olio, correggere la sapidità al momento dell’utilizzo

Affettare la carne e servire con la salsa


Ingredienti


Per 10 persone

  • 3 kg di biancostato di vitello intero
  • Erbe miste (alloro, rosmarino, timo, mirto...)
  • 400 g di cuore di sedano
  • 80 g di olive taggiasche denocciolate
  • 600 g di pomodori ramati
  • 150 g di olio extra vergine di oliva
  • sale e pepe

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